Veriye dayalı iç görüler ve yapay zekâ, bağlantılı ticari mutfağı nasıl ortaya çıkarıyor?
Yemek hizmeti endüstrisi ve ekipmanları karmaşık bir şekilde büyüyor. Bu, belirlenmiş hizmet sağlayıcılarla yıllık bakım sözleşmeleri yoluyla mutfak ekipmanının bir hizmet olarak sağlanmasına yol açmıştır. Doğal olarak, böylesine hızlı bir endüstride, ekipman mevcudiyeti ve güvenilirlik kilit önceliklerdir. Veriye dayalı iç görüler ve teknolojiler, özellikle yapay zekâ, mutfakların maksimum potansiyelde çalışmasını sağlayabilir. Burada, Müşteri Savunuculuğu Başkan Yardımcısı, IFS ve Geleceğin Saha Hizmetinin Yaratıcısı Sarah Nicastro, ABD’deki en büyük bağımsız ticari mutfak onarım sağlayıcısı olan Smart Care Equipment Solutions’ın, ülkenin mutfaklarını pişirmeye devam etmek için kapsamlı bir hizmet platformunu nasıl kullandığını analiz ediyor.
Verilerin ve akıllı cihazların hızlı adaptasyonu, tipik bir gün boyunca hemen hemen her sektöre ve tüketici etkileşimine sızmıştır. Hemen akla gelmeyen sektörlerden biri yemek hizmeti sektörüdür, ancak araştırmalar “bağlantılı mutfak” ın gerçeğe dönüştüğünü göstermektedir.
International Journal of Contemporary Hospitality Management’ta yayınlanan yakın tarihli bir rapor, Nesnelerin İnterneti (IoT) fırsatlarını, “Veriye dayalı karar verme, tedarik zinciri yönetimi ve önleyici bakım”, diğerlerinin yanı sıra, “belirli operasyonla süreç teorilerinden yararlanacak ve konaklama endüstrisinin çeşitli sektörlerinde inovasyon yoluyla rekabet avantajı olasılığını artıracak” bu şekilde tanımlamaktadır.
Geleceğin mutfağını inşa etmek
Smart Care, bağlantılı mutfaklardaki akıllı cihazların, restoran yöneticilerinin ve sahiplerinin günlük eylemlerini yönlendirebilecek derin ve zengin iç görüler sağlayabileceğini açıkça görmektedir.
Smart Care, 42 eyalette 40.000’den fazla kuruluşta restoranlar, oteller, kafeteryalar ve diğer yemek hizmeti operasyonlarına hizmet vermektedir. Müşteriler, buzdolapları, soğuk oda depoları, ticari bulaşık yıkama ekipmanları ve taşıyıcı pizza fırınları, ızgaralar, buharlı fırınlar, gaz ocakları ve daha pek çok pişirme ekipmanının onarımı ve bakımı için Smart Care’in 800’den fazla teknisyenine güvenmektedir.
Smart Care, yakın zamanda, 2024 yılına kadar Amerika’nın en saygın ticari mutfak hizmeti şirketi olma vizyonunu oluşturmak için gereken uyumluluk, tutarlılık ve görünürlüğü sağlamak için IT altyapısını yeniden şekillendirmeye odaklanmıştır.
Hizmet sunumunu teknoloji aracılığıyla ölçeklendirme
Smart Care COO’su Gyner Ozgul ve Smart Care ekibi, şirketi vizyonuna ulaştırmak ve müşteri beklentilerindeki evrimi ve kaynakları daha iyi optimize etme fırsatlarını ele almak için modern teknolojiye yatırım yapmanın gerekli olduğunu fark etti. “Müşterilerimiz ve onların son müşterileri için daha iyi bir Hizmet Anı oluşturmamıza yardımcı olacak teknolojiye ihtiyacımız vardı. Son kullanıcı açısından buna Amazon zihniyeti veya tüketicileştirme diyorum. Tüm bu hizmet sunumu beklentisi ve zamanlaması, mükemmel iletişim ve sürekli iletişim akışının yanı sıra üzerinde çalıştığınız ekipmanla ilgili bilgiler ve iş emri yönetim sistemlerinin erişilebilirliği gibi şeylerdir” diye açıklıyor Ozgul. “Müşteri deneyimi üzerindeki olumlu etki bizim için her şeyden önce oldu.”
Smart Care, daha modern teknoloji arayışına üç temel hedefe açıklık getirerek başladı. Teknolojinin daha modern ve tutarlı bir müşteri deneyimi sunması, Smart Care’in kaynaklarının optimizasyonunu iyileştirmesi ve şirketin hem organik olarak hem de satın alma yoluyla büyürken hizmet sunumunu ölçeklendirmesini sağlaması önemliydi.
Yapay Zekâ odaklı hizmet, harcamaları düşük tutar ve fırınları yakmaya devam eder
Yapay zekâ (AI), artan müşteri taleplerini karşılamada önemli bir başarı faktörü olmuştur. Otomasyonu günlük operasyonlara yönlendirmek isteyen Smart Care ile artık IFS’nin Yapay Zekâ odaklı program optimizasyon başarısına güvenmektedir. Motor, acil talepler geldiğinde bile sahada doğru parçalarla ideal teknisyeni elde etmek için işe sevkiyat atamaları için gerçek zamanlı ayarlamalar sağlar. Smart Care ayrıca teknisyenlere parça tanımlama ve ekipman tanılama konusunda yardımcı olmak için yapay zekaya da güvenir.
Sonuç olarak, Smart Care hizmet teklifleri geleneksel reaktif arıza bakım onarımının ötesine geçti. Smart Care ayrıca kaynakların gerektiğinde kullanılabilir olmasını ve planların hem rekabetçi hem de uygulanabilir olacak şekilde fiyatlandırılmasını sağlamak için önceden planlama ve yönetim gerektiren yıllık bakım sözleşmeleri de satar.
Müşteriler için daha fazla kolaylık sağlayan yeni bir yenilik, Smart Care’in MYTECH® hizmetidir. MYTECH®, müşterilerin teknisyenin uygun gördüğü şekilde kullanmaları için teknisyen saatleri için ön ödeme yapmalarına olanak tanır ve bir teknisyen ziyaret ettiğinde bir “yapılacaklar listesi” alırlar. Ozgul, “Aslında müşterinin yaptığı şey bize bir iş emri vermek, içeri girerken bakmanız gereken şeylerin listesinin burada olduğunu” söylüyor. “Ardından, teknisyen, önceden satın alınan saatleri kullanarak, müşterinin ‘yapılacaklar listesinde’ not ettiği tüm öğeler üzerinde çalışacak.”
Yeni veri akışları, varlık ve teknisyen iç görüleri sağlar
Varlık bilgileri ve bakım geçmişi, IFS yazılımında bulunur ve hizmetleri iyileştirmek için yararlanılan olası sonuçları sunar. Bu veriler, Smart Care’in hangi varlıkların, markaların veya ekipman modellerinin daha sorunlu olduğu ve varlıkların kullanım ömrünün sonuna yaklaştığı ve değiştirilmesi gerektiği konusunda iç görüler sunarak müşterilerine stratejik bir danışman olmasına yardımcı olabilir. Son engel, deneyimli teknisyenler ve yapılandırılmış bakım geçmişleri tarafından kazanılan ekipman iç görülerini, aynı yüksek düzeyde hizmet ve danışmanlık sağlayabilmeleri için yeni teknisyenlere geri beslemektir.
Modern teknolojiye yaptığı yatırımla Smart Care, verilerle farklılaşma yolculuğuna zemin hazırladı. Zamanla, daha fazla mutfak ekipmanı, akıllı bakım sağlayan IoT sensörlerini içerecektir. Ekipman tasarımı, parçaların performansından, garanti sona ermelerine ve gerekli servis ve onarım için önceden bildirime kadar çeşitli özel veri noktalarını kendi kendini izlemesine ve önceden hareket ederek raporlamasına olanak tanıyan akıllı işlevleri giderek daha fazla içerecektir. Fabrikada eğitilmiş teknisyenler, verileri yalnızca ekipmanı çalışma standartlarına etkin bir şekilde onarmak için değil, aynı zamanda arızanın nedenleri ve gelecekte nasıl önlenebileceği hakkında fikir edinmek için de kullanabilecekler.
Ozgul, “IFS, işçilik ve parçaların doğru bir şekilde inşa edilmesi gibi görünüşte basit şeylerde ustalaşmamıza yardımcı oluyor,” diye açıklıyor. “Bu çok temel görünüyor ama ister inanın ister inanmayın, yanlış yapmak kolaydır ve doğru yaptığımızda çok fazla değer sağlar. IFS ile daha az entegrasyona sahip daha basit bir platforma sahibiz ve her entegrasyon bir kırılma noktasıdır, bu nedenle bu bütünlüğü geliştirir ve inşa edilecek güçlü bir temel oluşturur.”
Parça yönetimi, iş emri yönetimi ve mobil yeteneklerin tümü platform içinde kullanılmaktadır. Ozgul, “Teknisyenlerin parça ve ürün tanımlamasına yardımcı olacak Yapay Zekâ araçları ve bilgi yönetimini iyileştirmek için kendi kendine yardım kılavuzları gibi şeylerle IFS’ e birkaç çevre üzerinde çalışıyoruz” diyor.
“Teknisyenlerimiz, arka ofis araçlarıyla entegre olan iPad tabanlı bir iş emri yönetim sistemi olan IFS mobil ara yüzünü kullanıyor. Müşterinin aradığında verdiği bilgileri ve bizden gelen yeni bilgileri mobil cihazı üzerinden teknisyene iletir. Örneğin, teknisyenin müşteriye hangi soruları sorması gerektiğini belirleyebiliriz. Tüm müşteri gereksinimleri ve ihtiyaçları, iş emri teşhisi ve geçmiş, mobil çözümde not edilir ve ardından arka planda CRM ile geri iletilir, bu nedenle hizmet olayının kapanışına kadar tüm bu bilgilerin optiklerine sahibiz.”
Bağlantılı mutfağın geleceği için bir platform
IFS yatırımına dayanan Smart Care, platformla birlikte iyi çalışan teknolojileri değerlendirmeye ve pilot uygulamaya da devam ediyor. Smart Care, daha fazla müşteri kendi kendine yardım aracıyla birlikte uzaktan hizmet yetenekleri için IFS Uzaktan Yardım’ı kullanmaktadır.
“Müşterilerimiz çok sermaye yoğun ekipmanlara sahipler, bu ekipmanın yaşam döngüsünü, doğumundan ölümüne kadar anlayabilmek ve sermayelerini ekipmanı değiştirmek yerine ekipmanı onarmak için ne zaman harcamaları gerektiğini anlamak müşterilerin istediği bir şeydir. Ozgul, IFS içinde bu verileri mantıklı bir şekilde barındıracak yeteneklere sahip olduğumuz için artık bu ihtiyacı karşılayabileceğiz, diyor. “Hizmet değeri teklifimizin bir parçası olarak verilerden giderek daha fazla yararlanma yeteneği, IFS’ e yaptığımız yatırımın sağlayacağı en heyecan verici yönüdür.”
Kaynak: IFS
Tarih: 5 Kasım 2021
